工商時報【文╱姚舜】一整盤薄切牛舌取代牛肉讓啖鍋客人涮涮樂,加上市場首見的西雅圖甜蠔生熟兩吃!在台北有四個連鎖門市並有「台灣鍋界LV」之稱的〈橘色涮涮屋〉,為在夏天提供火鍋老饕與吃貨全新的啖鍋食趣,推出全新的「薄切牛舌套餐」並引進西雅圖甜蠔,讓嗜吃牛舌的客人不再只能在燒肉店解饞,讓海鮮老饕可以認識不同品種的「海中乳牛」多元姿采,為〈橘色涮涮屋〉立足市場多年來首度在夏天推出新菜單,兩種海陸食材有何魅力得以入列《台北米其林指南》餐盤推介的鍋物名店菜單?是食饕與吃貨品味重點。「在日本仙台就有鍋物店用牛舌當涮料給啖鍋客人享用」,〈橘色涮涮屋〉二代經營者、執行長袁悅苓表示,餐廳這回新增整盤薄切牛舌讓客人在牛羊雞豬肉之外,有全新的涮料選擇,靈感來自赴日本仙台考察的心得。袁悅苓說,日本仙台以牛舌著名,許多台灣客赴日本旅行度假都會到仙台品味「傳說中的仙台牛舌」,多數人都會到當地燒肉名店吃烤牛舌,她則在識途朋友帶路下嘗到了用火鍋涮食的薄切牛舌,當下她就覺得「橘色也可以給客人這種味覺體驗」。於是,從發想、到找尋食材、找出最佳厚薄度,前往測試超過了半年,決定在今夏於餐單上推出「薄切牛舌套餐」。牛舌算是牛的內臟,經過炭烤後除了香氣濃郁,其前、中與後段因厚薄不同,口感也大異其趣、各有愛好者。另外手工分切後的厚薄不同,也會有不同的口感食趣。薄切,爽脆;厚切,口感Q彈且嚼之有味。愛牛舌成癡的牛舌老饕把牛舌稱為「牛隻中最性感的部位」。〈橘色涮涮屋〉將牛舌列入菜單,不啻是提供了牛舌老饕「與牛喇舌」的另一種途徑。不過涮涮鍋與燒肉的料理方式不同,袁悅苓說,為了選那一種牛舌與究竟要切多厚多薄,〈橘色涮涮屋〉的外場服務團隊與內場廚藝團隊花了好一番功夫試了又試才定案。〈橘色涮涮屋〉最後採用的是紐西蘭的牛舌,由廚師手工修去除表面一層厚膜並清修後,再切成最適合涮煮的薄度,舉箸夾起對著光,會微微透光且看得見紋路,若不是牛舌面積較小,乍看會以為是牛肉。與燒肉的牛舌濃厚口感不同,薄切牛舌入鍋只需幾秒鐘輕涮,約七、八分熟度時趁肉色尚是粉粉嫩嫩時品嘗,口感柔嫩又兼能吃出彈脆。而在燒肉店吃牛舌,一盤厚切牛舌通常頂多6至8塊/片,而〈橘色涮涮屋〉的「薄切牛舌套餐」,是將薄切牛舌當成主涮料,一整盤180公克,約莫40片,涮涮樂、過癮,因為油少,吃了也不會膩。涮烹的牛舌,沾點鹽巴直接入口品嘗就很好吃,當然,「橘粉」也可以〈橘色涮涮屋」自豪的「橘醋醬」沾食,可以感受到甜度。嫩脆的口感,與其它部位牛肉片截然不同。兩人以上同行,中間有一人可以點牛舌套餐,其他人則可點牛肉或烏骨雞肉、羔羊,彼此「夾來夾去換著吃」,更讚。〈橘色涮涮屋〉夏季菜單上的新嬌客西雅圖甜蠔,品種屬太平洋蠔,這種蠔的味道不像其他品種生蠔那麼濃烈,口感Creamy中帶著清脆且清甜完全沒有腥味。袁悅苓的弟弟、同掛執行長的袁保華表示,暑假到了,爽脆的西雅圖甜蠔非常適合夏天,且尺寸大小適中又不失飽滿,所以餐廳今夏就決定用牠們提供客人新選擇。在〈橘色涮涮屋〉品嘗西雅圖甜蠔,不吃生食的朋友,廚師可以在蠔身上輕拍薄粉輕炸,趁熱吃,口感與風味俱迷人,一般火鍋店沒有這些加值服務。INDEX橘色涮涮屋一館電話:02 2776 1658橘色涮涮屋二館電話:02 2771 0181橘色涮涮屋新光三越A9館電話:02 8789 6068Extension 1 by橘色地址:台北市內湖區瑞光路631號1樓電話:02 2657 1237 & 02 2657 2637


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